本科特色
- 草莓蜜餞製作
| 草莓蜜餞製作方法： |
先將草莓去蒂，用純水清洗後，再用竹籤將草莓刺穿5~10個洞，放置在鈣化桶內，放置24小時，
撈起後再用清水沖洗。存放在20%之糖水內，放置24小時後，將20%糖水液內之草苺換到40%之糖水液內，
放置24小時後，將40%糖水液內之草苺放在60%糖水液內，放置36小時候，將所有草莓撈起，
稍微過純水清洗，擺放在網架上以60℃烘箱烘乾，即為草莓蜜餞。
- 茶月餅製作
| 茶月餅製作方法： |
1. 綠茶粉要過篩到麵粉。
2. 油皮用機器則直接加入以鉤狀攪拌器打到擴展階段約20分鐘，再鬆弛20分鐘。ん
3. 油皮大麵糰分割，每小糰再均分為每一小塊。
4. 油酥依配方拌合，分割成小塊。
5. 白豆沙餡、小月餅餡以漿狀攪拌器攪鬆，再加入茶粉確實拌勻，
分割。
6. 油皮包油酥，三摺法兩次（用橄酥機）→蓋塑膠袋鬆弛10分鐘→
再包餡。
7. 皮包餡後整型，放入烤盤平均排列整齊。烤箱溫度上火170℃/下火
190℃烤約15分鐘，轉向並觀察著色情形→再烤10～15分鐘（必要
時關掉上火）→總共需25～30分鐘，到表面呈微黃色不透明即可。
- 蛋黃酥製作
| 蛋黃酥製作方法： |
(一)油皮
1.麵粉過篩後，築成粉牆
2.細砂糖溶於水後，倒入粉牆中拌勻
3.再加入豬油拌勻後，揉至表面光滑出筋(三光:手光,桌光,皮光)
4.將揉好之麵糰鬆弛20~30分鐘左右，再行分割
(二)油酥
1.將麵粉與豬油拌成糰即可分割
(三)餡的調製
1.鹹蛋黃噴少許酒後在180℃烤箱中烤2~3分鐘，將蛋黃表面的水分烤乾，可得到殺菌的效果又可增加香味
2.將紅豆沙搓成長條形，切成小塊
3.紅豆沙包蛋黃搓成圓球形備用
(四)整型
1.油皮包油酥擀捲二次
2.取擀好的油酥皮，包入紅豆沙、蛋黃，接口處應捏緊，底部墊一張單光紙，置烤盤上
3.整型好的蛋黃酥表面刷蛋黃，並沾少許芝麻，鬆弛後入爐烤焙
(五)烘烤
1.以190℃上火大下火小烘烤，約15~25分鐘